L’Azienda Agricola Castelvecchio è ubicata nella zona del Montalbano, in località Fontanino - Ginepraia, nelle vicinanze di Montevettolini, un piccolo paese sorto nel XII secolo attorno ad un Castello, divenuto poi sede di caccia dei Granduchi medicei, a poca distanza da Monsummano Terme (Pistoia).
L’intero territorio è votato alla agricoltura dei tipici prodotti toscani, in primo luogo alla coltivazione dell’ulivo e della vite, ma è ricco anche di boschi e di piccoli corsi d’acqua a regime torrentizio. A causa  della lontananza dai percorsi stradali, la fauna selvatica è ben insediata e protetta ed è abbastanza normale imbattersi in conigli selvatici, scoiattoli, volpi e cinghiali.    
L’Azienda si sviluppa su 2,6 ettari di territorio collinare, a 200 m circa di altezza, da cui, nelle limpide giornate primaverili, è possibile vedere il mare in lontananza.
Comprende circa 800 piante di ulivo, delle qualita’ frantoio, leccino, pendolino e moraiolo. Nessuna pianta è derivante da OGM.
Grazie alla sua ubicazione, l’olio prodotto è contraddistinto IGP (Indicazione Geografica Protetta) ed è caratterizzato da bassissima acidità (si vedano le analisi del Laboratorio Demetra), colore verde intenso, con retrogusto leggermente amaro al sapore di carciofo.
La certificazione IGP fornisce la garanzia di acquistare un olio che ha un’origine certa, prodotto secondo un preciso disciplinare e con caratteri di qualità verificati in base a specifici controlli.
In particolare, il consumatore ha la garanzia che la coltivazione degli ulivi avviene con metodi  tradizionali, che la raccolta è effettuata direttamente sulla pianta, e che la trasformazione in olio avviene in frantoi autorizzati nella zona del Montalbano.
L’Azienda, di recente costituzione, si pone l’obiettivo di produrre olio extra vergine di oliva di altissima qualità, grazie anche all’apporto ed ai consigli degli agronomi della Cooperativa Montalbano, cui si è associata nel 2009.